藍莓汁是以藍莓為原材料，壓榨、加工而成的一種果汁飲料，因富含豐富的花青素，而具有保護視力、提高記憶力的作用，被譽為“21世紀功能性保健漿果”。顏色是藍莓汁重要的外觀屬性，是消費者選擇藍莓汁的視覺印象，但藍莓汁在存儲的過程中，由于存儲條件的變化，其色澤會發(fā)生改變。為了保證藍莓汁顏色的準確性，確保藍莓汁的品質(zhì)，就可以在藍莓汁的生產(chǎn)過程中，使用高精度透射式分光測色儀對藍莓汁顏色進行檢測。

藍莓汁顏色品質(zhì)的重要性：

藍莓汁是一種廣受歡迎的水果飲料，主要是由藍莓壓榨而成，但該產(chǎn)品在加工儲存的過程中，由于pH值、光照、溫度等的影響，會發(fā)生變色，不斷影響產(chǎn)品本身的感官質(zhì)量，還會影響產(chǎn)品的銷量。特別是在人們生活水平提高和保健意識增強的今天，人們要求食品企業(yè)既要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有的色澤和營養(yǎng)成分。

一般而言，果汁飲料需要保持其應(yīng)有的顏色，藍莓汁顏色應(yīng)該是暗紫紅色或亮紫紅色。但是，如何確保藍莓汁保持原料既有的色澤，并在各批次之間保持色澤一致是一個難題。這是因為藍莓汁在生產(chǎn)的過程中，其原料會發(fā)生各種生化反應(yīng)，導致成品顏色變化、營養(yǎng)價值和色香味降低或破壞，必須依據(jù)科學的方法控制或延緩變色，保證其商品價值。

因此，為了向消費者提供純天然的藍莓汁產(chǎn)品，許多的制造商轉(zhuǎn)向顏色檢測儀器測試其產(chǎn)品顏色的一致性，并根據(jù)顏色差異改進其制造工藝，確保藍莓汁顏色的穩(wěn)定性與準確性，對消費者產(chǎn)生吸引力。

高精度透射式分光測色儀確保藍莓汁顏色的準確性：

通常，人們采用總體感官評定方法，結(jié)合相關(guān)國家標準，對藍莓汁的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個指標來打分，每一項滿分為5分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權(quán)重相加打出總分，計算各樣品及各單項評定指標的平均分。但感官評價多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，只有當藍莓汁顏色處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法并不準確。

為了保證藍莓汁顏色的準確性，現(xiàn)在越來越多的藍莓汁生產(chǎn)企業(yè)就會使用專業(yè)的高精度透射式分光測色儀來對藍莓汁的色彩進行定量的描述，因為高精度透射式分光測色儀可以檢測到人眼無法觀察到的細微變化，在進行色彩質(zhì)量控制時比人類觀察者更為客觀有效，因為人類觀察者具有主觀性，因人而異，檢測的結(jié)果也會有差異，同時，人類觀察者缺乏描述細微顏色差異的特定語言。而高精度透射式分光測色儀通過參照色度學標準，在規(guī)定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數(shù)字的形式表現(xiàn)出來。這些顏色數(shù)字的描述，允許藍莓汁生產(chǎn)商建立藍莓汁生產(chǎn)的顏色標準，并以數(shù)字的形式傳遞藍莓汁生產(chǎn)過程中的細微顏色變化情況，以保證藍莓汁顏色的一致性，進而保證藍莓汁的顏色品質(zhì)。

使用高精度透射式分光測色儀檢測藍莓汁顏色，確保藍莓汁顏色準確性的步驟如下：

1.開機校準，然后取適量透射式分光測色儀倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現(xiàn)浮沫，造成取樣不準確。此外，取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。

2.將比色皿放入測量口。測量口要干凈無污染，避免發(fā)生漏光等現(xiàn)象。

3. 按下測量鍵。在菜單欄界面可以選擇測量模式，包括標樣測量、試樣測量，也可以選擇平均測量。

4.查看測量結(jié)果。測量后等待1秒鐘左右的時間就可以看到光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)據(jù)結(jié)果。?

通過以上測量，高精度透射式分光測色儀對藍莓汁的顏色有一個準確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的數(shù)值。一方面為藍莓汁的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。