桃子在生長的過程中，由于所含色素含量的變化，就會導(dǎo)致桃子果肉出現(xiàn)不同的顏色，我們常見的有：紅肉桃、黃肉桃和白肉桃。由于不同果肉的桃子在口感和加工方式上存在差異，因此就需要對桃子果肉的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評定。本文介紹了對色燈箱在桃子果肉顏色評定中的應(yīng)用。

桃子果肉顏色的形成：

桃子果實(shí)的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實(shí)發(fā)育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實(shí)接近成熟時，類胡蘿卜素使果實(shí)呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實(shí)呈現(xiàn)紅色。多個研究發(fā)現(xiàn)，在黃肉桃和白肉桃果肉發(fā)育過程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關(guān)，紅肉桃果肉中二者卻呈負(fù)相關(guān)。苯丙氨酸解氨酶（PAL）是蘋果花色苷合成過程的關(guān)鍵酶，光激活PAL活性以光敏色素為媒介，當(dāng)葉綠素含量較高時，可以吸收大量紅光，降低光敏色素的調(diào)控效率，從而影響花色苷的合成。雖然桃果肉顏色主要由栽培品種決定，但在實(shí)際生產(chǎn)中還會受光照、溫度、水分、激素等外界環(huán)境的影響，尤其是光照，它可以通過改變果實(shí)中色素含量及比例來改變果肉顏色。由于果肉顏色不同的桃子，其用途及加工方式不同，為了準(zhǔn)確的評定桃子果實(shí)的顏色，就可以在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對桃子的顏色進(jìn)行檢測。

在對色燈箱中評定桃子果肉的顏色：

桃子果肉的顏色是眼睛接受色刺激后產(chǎn)生的視覺。當(dāng)我們看見一個物體時，首先感覺到的是它的顏色，所以消費(fèi)者對桃子果肉顏色的感受是非常直觀的。通常我們所說的桃子果肉的顏色，指的就是在太陽光照射時物體所呈現(xiàn)的顏色，稱為物體的本色。但是只有在滿足一定亮度的條件下，物體的顏色才能被人眼所感知，在沒有光線的情況下，我們是無法感知物體顏色的。因此，顏色是光和顏色相互作用而產(chǎn)生的。事實(shí)上，顏色只是將不同波長的光線照射在人的視網(wǎng)膜上，然后給予大腦的一種感覺，這種感覺就稱為色覺。

由于人眼對豬肉顏色的感覺受照明光源的影響，在不同的照明條件下，觀察到同一桃子果肉的顏色可能都會有明顯的差別。想要對桃子果肉的顏色進(jìn)準(zhǔn)確的評定，就需要統(tǒng)一目視評定時的照明光源條件。因此，為了避免使用不同光源所造成的顏色評定偏差，國際照明委員會就推薦了標(biāo)準(zhǔn)照明體和標(biāo)準(zhǔn)光源。

對色燈箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，配置了D65、TL84、CWF、F/A、UV等多種光源類型，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實(shí)驗者提供一個較公正客觀的對色環(huán)境。用戶只需將桃子果肉試樣和標(biāo)樣放入對色燈箱中，就可以準(zhǔn)確的評定桃子果肉的顏色。