泡菜指的就是經(jīng)過長時(shí)間存放后發(fā)酵的蔬菜，在我國具有悠久的歷史。由于泡菜原材料品質(zhì)不一以及腌制工藝的區(qū)別，其外觀顏色就會(huì)有很大差異。為了檢定泡茶顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視比色。

泡菜顏色變紅怎么回事？

泡菜的顏色通常是黃色的，是因?yàn)樵诎l(fā)孝的過成型成的。韓式泡菜之所以呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)樘砑恿死苯访?。日前，中國建立泡菜行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，就對(duì)四川泡菜的加工、包裝等顏色質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。

泡菜的顏色要看你常泡什么菜，比如紅皮蘿卜，也稱水蘿卜，或心里美一類，那泡菜水肯定是紅色的但比較清亮，非常漂亮。如果泡別的顏色會(huì)稍有改變。清而不濁，是基本特點(diǎn)，如果混濁了，要檢查你的方法，泡的東西不要太碎。比如芹菜葉一類的要撈凈，不然水就會(huì)混。不過在實(shí)際的加工處理過程中，由于工藝不穩(wěn)定，就可能導(dǎo)致不同批次泡菜顏色有所差異，為了檢定泡菜的外觀顏色質(zhì)量，就可以對(duì)不同批次泡菜顏色進(jìn)行目視比色。

泡菜顏色鑒別用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

傳統(tǒng)的泡菜顏色檢測(cè)方法主要依靠目視觀察，由于人眼目視測(cè)色會(huì)受到多種環(huán)境因素的影響，為了提高測(cè)色準(zhǔn)確度，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行檢測(cè)。

人們?cè)诓煌臒艄鈼l件下觀察同一件物體的顏色都會(huì)存在差異，在泡菜生產(chǎn)加工車間，由于照明光源并非標(biāo)準(zhǔn)光源，與客商要求的光源條件不一致，即使品檢員仔細(xì)核對(duì)產(chǎn)品的顏色，在將產(chǎn)品交付時(shí)，由于照明燈光轉(zhuǎn)換，就會(huì)導(dǎo)致客商對(duì)泡菜顏色評(píng)定結(jié)果有明顯差別，從而影響客商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)定。為了管控泡菜顏色品質(zhì)，在產(chǎn)品出廠前就需要在指定的光源條件下進(jìn)行目視比色。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種可以模擬多種人工光源環(huán)境的照明燈箱設(shè)備，配備有D65、TL84、CWF、UV、F/A燈光源，用戶在測(cè)色時(shí)，就可以選擇點(diǎn)亮其中的一種或多種光源來實(shí)現(xiàn)客戶要求的照明條件，然后將待測(cè)泡菜試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品一同放入燈箱中，由經(jīng)過色覺測(cè)試合格的觀察者進(jìn)行目視評(píng)定，從而評(píng)價(jià)泡菜的顏色是否符合要求。